Justin Yu

Justin est né et a grandi à New York, et a vécu dans différents endroits du monde, notamment San Francisco, Oakland, San Jose, Honolulu, et le Moyen-Orient.

Il a débuté sa carrière au Momofuku Group, mais a également travaillé dans des restaurants internationaux tels que Quince et Commis. Il a débuté en tant que sous-chef exécutif au CUT by Wolfgang Puck l’année dernière, et est devenu chef exécutif en mai 2019.

Il s’agit de cote à l’os braisée, servie avec de la laitue, du riz, et des bao buns à la vapeur. Ce plat s’accompagne de kimchi, d’ail piquant, d’oignon vert et de cornichons. La cote à l’os d’un kilo est braisée pendant 12 heures dans une bonne marinade à base de sauce soja, ce qui l’attendrit. « Nous voulions que notre plat soit versatile et puisse être consommé soit avec des accompagnements, soit juste avec du riz, ou même avec des petits pains chinois à la vapeur, et qu’il ait un niveau de piquant pouvant être apprécié par tous. C’est un plat espiègle et interactif, parfait pour une réunion en famille ou entre amis. »