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À faire

Justin Yu

Créer en utilisant et respectant des produits qatariens

Justin Yu

Chef exécutif, CUT by Wolfgang Puck

Justin est né et a grandi à New York, et a vécu dans différents endroits du monde, notamment San Francisco, Oakland, San Jose, Honolulu, et le Moyen-Orient.

Il a débuté sa carrière au Momofuku Group, mais a également travaillé dans des restaurants internationaux tels que Quince et Commis. Il a débuté en tant que sous-chef exécutif au CUT by Wolfgang Puck l’année dernière, et est devenu chef exécutif en mai 2019.

Les ingrédients du coin m’inspirent pour préparer des plats différents tous les jours

Justin Yu
Justin Yu Chef exécutif, CUT by Wolfgang Puck

Justin a toujours été passionné par la culture culinaire et sa diversité. Il s’inspire réellement de la gastronomie qatarienne et utilise des ingrédients du coin pour créer ses plats.

Le chef présente

Justin Yu

Spécialité

Il s’agit de cote à l’os braisée, servie avec de la laitue, du riz, et des bao buns à la vapeur. Ce plat s’accompagne de kimchi, d’ail piquant, d’oignon vert et de cornichons. La cote à l’os d’un kilo est braisée pendant 12 heures dans une bonne marinade à base de sauce soja, ce qui l’attendrit. « Nous voulions que notre plat soit versatile et puisse être consommé soit avec des accompagnements, soit juste avec du riz, ou même avec des petits pains chinois à la vapeur, et qu’il ait un niveau de piquant pouvant être apprécié par tous. C’est un plat espiègle et interactif, parfait pour une réunion en famille ou entre amis. »

Restaurant

CUT

Le CUT offre une sélection raffinée de viandes et plats préparés, avec des ingrédients locaux, le tout dans une ambiance qui évoque le coucher de soleil doré du Qatar. Rendez-vous incontournable du brunch du vendredi, le CUT vous propose un appétissant contre-filet « New York », une carangue locale fumée et des macaronis au fromage fondants. Pour terminer en beauté le voyage culinaire contemporain de CUT, nous vous recommandons le Kaiserschmaren, une crêpe légère et sucrée accompagnée d’une compote de baies et d’une sélection de sorbets.

Comment s’y rendre ?

  • L’hôtel Mondrian est facilement accessible en voiture. 

  • Station de métro Legtaifiya sur la Red Line

Justin Yu

Adresse

West Bay Lagoon Mondrian Hotel

Téléphone

+974 5045 5555

Site Web

https://wolfgangpuck.com/dining/cut-doha/