Ana içeriğe geçin

KATAR HAKKINDA

Arap kahvesi yapma sanatı

Arap kahvesi yapma sanatı
Arap kahvesi yapma sanatı

Katar’daki bir kafede Arap kahvesi istediğinizde, Arapça’da “gahva olarak telaffuz edilen küçük bir fincan aromalı, altın renginde bir içecek servis edilir.

Arap kahvesi, önceden harmanlanmış toz halinde bulunabilse de, bu form çoğunlukla hareketli genç nesil tarafından tercih edilmektedir. Aşiretler ve aileler genellikle kendi özel tariflerini oluşturduğundan, Katar’daki evlerde kahve yapma ritüeli çok ciddiye alınır ve yaşlı kişiler hazır kahveyi hakaret olarak görür.

En kaliteli yeşil kahve çekirdeklerinin yanı sıra safran, kakule, karanfil ve kurutulmuş shaiba yaprakları (siyah taş çiçeği) gibi diğer geleneksel malzemelerin çoğu Souq Waqif’te bulunan toptancı mağazalardan satın alınabilir. En pahalı malzeme olan safran, İran’dan özenle seçilerek tedarik edilir. Perakendeci, talep üzerine kahve çekirdeklerini kavurup öğütebilir, ancak birçok kişi bunu kendisi yapmayı tercih eder. Aileden aileye değişen oranlarda ek malzemeler eklenebilir. Kahvenin rengi bile değişkenlik gösterir; bazıları daha açık tonları, bazıları ise daha koyu tonları tercih eder. Kahveyi Katar’daki gibi pişirmek için aşağıdaki adımları takip edin:

1.    Kahve çekirdeklerini bir mihmas’a (kavurma kaşığı) yerleştirin ve arzu ettiğiniz tona ulaşana dek ateş üzerinde kavurun. Suyu humre’de (büyük cezve) ısıtın.

2.    Kavrulmuş çekirdekleri bir mübarrid (ahşap kap) içinde soğutun ve hawan’da (havan) öğütün, bunu yaparken müzikle renk katmak için tokmağı ara sıra havana vurun. Fincanda telve kalmaması için taneler biraz iri olmalıdır. Ya da bu ritüeli atlayarak bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz.

3.    Öğütülmüş kahveyi, öğütülmüş kakule ve tercih ettiğiniz diğer baharatlarla birlikte humre’de kaynayan suya ekleyin. Kaynamaya bırakın.

4.    Kahveyi bir dallah’a (cezve) aktarın.  Bu karışımı dökerken orijinalliğini korumak için, dallah’ın ağzına palmiye ağaçlarından dokunmuş organik bir süzgeç yerleştirin ya da yerel mağazadan aldığınız bir süzgeci kullanın.

5.    Kahveyi fincanlara doldurun ve hafif karamelimsi aroması için tercih edilen kholas (hurma) ile tadını çıkarın. Hurma size göre değil mi? Kahvenin acılığını almada tatlı herhangi bir şey aynı etkiyi gösterecektir.

Kahve tutkunları için en iyi noktaları keşfetmek istiyor musunuz?

Keşfetmeye devam edin

Yapabilecekleriniz