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À faire

Timur Fazilov

Donner de la couleur, de la saveur et de la vigueur à chaque plat

Timur Fazilov

Chef exécutif au Morimoto Doha, Morimoto Doha

Il commence par aiguiser un couteau, sélectionner les meilleurs ingrédients, et donner de la couleur, de la saveur et de la vigueur à un plat jusqu’à ce qu’il soit servi et savouré jusqu’à la dernière miette. C’est la vie de Timur Fazilov, qui dirige l’équipe du Morimoto, Mondrian Doha, en tant que chef de cuisine. Né en Ouzbékistan, Timur a beaucoup progressé depuis ses débuts à Londres en tant que demi chef de partie au Little Bay à Kilburn, où il est devenu un expert de la cuisine méditerranéenne qu’il adore. Après avoir gravi rapidement les échelons et perfectionné l’art de la cuisine asiatique moderne, le chef Timur est prêt à révolutionner le restaurant japonais de Mondrian Doha.

 

Nous essayons toujours d’évoluer !

Timur Fazilov
Timur Fazilov Chef exécutif au Morimoto Doha, Mondrian Doha

Désormais âgé de trente ans, Timur a commencé sa carrière à vingt ans, et a travaillé dans de nombreux pays, y compris le Royaume-Uni et les Émirats arabes unis. Quand il était au CCG, il a travaillé au très apprécié restaurant Zuma de Dubaï en tant que sous-chef junior. Il a également travaillé comme chef de cuisine et a dirigé l’ouverture du Catch Restaurant and Lounge du St Regis d’Abu Dhabi, qui a remporté de nombreux prix. En plus d’avoir travaillé dans ces établissements luxueux, il a également apporté son expertise culinaire au Scape Restaurant and Bar au Burj Al Arab, qui est mondialement connu. Tout au long de sa carrière, Timur a travaillé avec certains des chefs les plus révérés, notamment Gordon Ramsay, Richard Corrigan, et Anthony Demetre. Ses grandes connaissances et son expérience en termes de création de plats internationaux uniques ont été largement saluées par des gastronomes de renommée mondiale. Le chef Timur a reçu le prix de Chef finaliste de l’année, décerné par Time Out à Dubaï en 2013. Il parle couramment plusieurs langues, y compris l’anglais, le russe, et l’ouzbèque.

 

Le chef présente

Timur Fazilov

Spécialité

« Les saveurs et le sel naturel de nos produits frais et de notre miso créent un goût umami parfaitement riche et profond. » Cette spécialité consiste en trois « couleurs » de miso : blanc, jaune et rouge. Plus la couleur est foncée, plus le miso a fermenté. « Notre miso rouge vient d’Hiroshima, la ville natale du chef Morimoto. Il est fermenté pendant relativement longtemps (plus d’un an) avec du soja sans OGM et un mélange de miso d’orge et de riz. Le miso rouge est plus fort et plus salé, et ne contient pas d’agents de saveur » ajoute-t-il. Ce bouillon au miso rouge, riche en beurre, complète parfaitement des champignons grillés, et une formidable sélection de homard canadien, de crabe royal d’Alaska, de coquilles Saint-Jacques d’Hokkaido, de moules australiennes, de palourdes méditerranéennes, et de crevettes du Golfe dans ce melting pot de saveurs.

Restaurant

Morimoto Doha

Le Morimoto Doha est le premier restaurant du célèbre chef Masaharu Morimoto au Moyen-Orient. On peut y déguster des omakase exclusifs, les sushis les plus fins et du bœuf japonais Wagyu.

Comment s’y rendre ?

  • Station de métro la plus proche : Legtaifiya